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食品,是指經(jīng)過加工制作可以供人食用的物質(zhì)。它包括農(nóng)作物 (糧食、蔬菜、水果、食用菌、茶葉 )、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、奶制品、蜂產(chǎn)品、調(diào)料等。食品是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生，降低隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。

人們飲食文化日益多樣化,食品衛(wèi)生問題也讓人們高度關(guān)注,環(huán)境中的空氣污染、水污染、土壤污染日益嚴(yán)重,其中重金屬污染以隱蔽的方式嚴(yán)重威脅到食品。

隨著分析技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展,食品中重金屬元素的檢測技術(shù)也取得了長足的進(jìn)步，不僅對食品中重金屬元素含量進(jìn)行測定,而且對食品中重金屬的形態(tài)和價態(tài)進(jìn)行分析。其中，ICP-MS法進(jìn)行多元素測定和原子熒光進(jìn)行形態(tài)分析，在食品領(lǐng)域得到了廣泛的認(rèn)可和應(yīng)用